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说起水煮活鱼可是湘潭经典家常菜。貌似大家知道的都是川菜水煮鱼片？今天来科普一下！
食材
鳙鱼 1只
红辣椒 2个
生姜 一个
蒜子 6个
紫苏叶 1把
青葱 1把
鸡精 1茶匙
味精 1勺
盐 1茶匙
料酒 10毫升
茶油 3两
酱油 5毫升
步骤/方法
1、鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐。
2、香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
3、倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。
4、放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。
5、水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。
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