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晚上发面第二天蒸行吗？
晚上发面第二天蒸是可以的
晚上发面可以第二天蒸，不过蒸隔夜的面一定要控制好温度，否则面团就会发酸，做出来的面食就会影响口感。如果是夏季的话，最好将面团用保鲜膜覆盖之后放入冰箱，以免温度太高，存放一夜之后直接导致面团变质。
把面团发酵成功之后，将面团分成一个个的小剂子，把小剂子搓成长条状之后放入蒸笼，再盖上一层保鲜膜就可以放进冰箱冷藏。蒸的时候把蒸笼取出，把面放置一会之后就可以直接放在热水上离水加热，过一会就蒸熟了。
如果放了一晚上的面开始发酸的话，可能是发酵过头了，这个时候需要再往面团里加一点小苏打粉中和酸味，再搓揉均匀就可以蒸了。如果面团的酸味非常浓烈，而且质感也变得比较硬，可能是面团已经变质了。
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